Préserver la biodiversité
Chaque légume et chaque fruit sont catégorisés par mois et soumis à notre chef qui crée alors des recettes spécifiques. Notre inspiration culinaire nous vient de ce que nous offre la terre. Notre chef s'inspire des étals des marchés pour créer. / Les légumes oubliés, comme les légumes "racines", retrouvent une place de choix dans nos menus. Nous soulignons l'authenticité du produit, que nous aimons révéler d'un aromate, d'une épice… pour souligner le goût du vrai.
Economiser les ressources
Utilisation de supports recyclés (épis de blé, contenants en bambou, en pin, en feuille de peuplier; couverts en nacre) et d'éléments de la terre pour la scénographie de nos buffets (écorces, rondins, branchages).